Saindo da casca 1
O Cheff Ayrtinho criou uma receita com rãs e cenouras carameladas
usando meus gomos cozidos e meu próprio suco, que foi reduzido.
Deixo com ele a explicação do prato que vi gente comendo com
as mãos:
Coxas de rã com cenouras carameladas no
melado e redução de
suco de Clemenules.
“Para 2 pessoas, utilizei 240 gramas de coxas de rã temperadas
com suco de meio limão siciliano, alho e sal. Depois de grelhadas na manteiga e no azeite de
oliva, reservei.
Aproveitei o fundo da frigideira para grelhar duas cenouras cortadas em rodelas. Ficaram no fogo até ganharem um pouco de maciez, quando acrescentei três colheres de melado de cana de açúcar para caramelizá-las e, em seguida, trouxe as coxas de rã para a mesma frigideira.
Aproveitei o fundo da frigideira para grelhar duas cenouras cortadas em rodelas. Ficaram no fogo até ganharem um pouco de maciez, quando acrescentei três colheres de melado de cana de açúcar para caramelizá-las e, em seguida, trouxe as coxas de rã para a mesma frigideira.
Em outra panela coloquei suco de aproximadamente 15
Clemenules, acrescentei duas colheres de açúcar refinado e duas colheres de açúcar
mascavo e levei ao fogão a lenha para reduzir por aproximadamente uma hora. Quando
fiquei satisfeito com a redução, acrescentei gomos de três clemenules à fervura.
Para servir, coloquei as coxas de rã, as cenouras e os gomos
de Clemenules no prato e a redução do suco sobre todos os ingredientes”.
Gostou? Quer ver como foi feito? Clica aqui no vídeo:
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